Typique de la région d'Agdz (ur l’ancienne route des caravanes reliant Marrakech à Tombouctou, non loin d'Ouarzazate), la mardouma est un pain unique. Il est préparé à partir d'une pâte plutôt liquide (comme celle des Beghrirs, ou crêpes aux mille trous). Une partie de la pâte est versée sur une poêle appelée ''Tafant'' et recouverte d'une farce à base de graisse ou de viande hachée, d'oignon, d'épices et de vinaigre beldi. Le tout est recouvert avec la pâte restante.